|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
Паприка солодка мелена Ароматика – це приправа у вигляді порошку висушених стиглих плодів червоного стручкового перцю солодких або слабо пекучих сортів, яка має яскравий червоний колір, солодкуватий з легкою гіркуватістю смак і тонкий, приємний аромат. Вона широко використовується як на професійних, так і домашніх кухнях. Солодка червона паприка підходить для приготування страв із м'яса, курки, овочів, для соусів та гуляшу. Ця спеція додає стравам особливої пікантності та смакових відтінків. Паприка у великій кількості містить вітамін С, каротиноїди та різні антиоксиданти, тому володіє багатьма корисними властивостями, наприклад, стимулює апетит і поліпшує перетравлювання їжі.
Країна походження сировини: Китай.
Історія застосування
Батьківщиною червоного стручкового перцю вважається Південна та Центральна Америка. Археологічні знахідки свідчать, що його вирощували ще за 7000 років до н.е. у цивілізаціях мая та ацтеків. Корінні народи Мексики та Перу вживали його в їжу, використовували як лікарський засіб і навіть у релігійних ритуалах.
Сьогодні, крім США, цей овоч активно культивується в Азії, Іспанії, Туреччині та Угорщині. В Європу паприка була завезена у 1492 році Христофором Колумбом. Він вважав її різновидом чорного перцю та називав "індіанською червоною сіллю". Іспанці та португальці швидко оцінили кулінарні можливості паприки та почали її вирощувати у своїх колоніях.
У середньовіччі чорний мелений перець цінувався на вагу золота, їм пригощали королів та знатних вельмож. Прості люди не могли дозволити собі купити цю пряність у зв'язку з високою вартістю, тому вони почали використовувати доступну на той час паприку. Через Османську імперію та торгові шляхи червоний перець потрапив до Балкан, Угорщини та інших країн Європи.
Згодом паприка стала однією з ключових спецій у національних кухнях Іспанії та Угорщини. Угорські монахи почали активно вирощувати цю рослину в монастирях, а пізніше вона стала основним інгредієнтом гуляшу. Іспанці ж розробили технологію копчення паприки, що дало світу знамениту Pimentón de la Vera. У XX столітті завдяки глобалізації паприка стала доступною у всьому світі.
Виробництво
Ця порошкоподібна приправа виготовляється з червоних сортів стручкового перцю звичайного (Capsicum annuum L.), що належить до родини пасльонових (Solanaceae). Його також називають паприкою, болгарським або солодким перцем. У дикому стані ця рослина зростає в тропічних районах американських континентів, але як городина перець став відомим лише після відкриття Америки, звідки його привезли до Іспанії, Італії та Болгарії. З полів останньої в XIX столітті ця поширена овочева культура потрапила й до України.
Для виробництва солодкої паприки використовують сорти, що мають мінімальний вміст капсаїцину (речовини, яка надає перцю гостроти). Перець збирають, коли він повністю дозріває та здобуває яскраво-червоний колір. Відбиравши тільки якісні та неушкоджені плоди, його сушать від кількох днів до кількох тижнів у спеціальних сушарках. Далі у перців видаляють насіння та внутрішні перегородки, а висушені стручки перемелюють у дрібний порошок за низьких температур, щоб зберегти яскравий колір і тонкий аромат спеції.
Склад
Порошок висушеної солодкої паприки містить білок, цукор, жирні та ефірні олії, каротиноїди (бета-каротин, капсантин, зеаксантин, лютеїн), що відповідають за її червоний колір і антиоксидантні властивості, вітаміни (А, С, B1, B2, B6, K, E), мінеральні речовини (калій, магній, фосфор, залізо), природні антиоксиданти флавоноїди, а також має низький вміст капсаїцину, що робить паприку солодкою, а не гострою.
Цікаво, що за вмістом вітаміну С перець не поступається лимону та чорній смородині. Зрілі плоди містять 289-324 мг на 100 г, а в плодах технічної зрілості його в три рази менше. Тому досить з'їсти невеликий шматочок сирого солодкого перцю (близько 30-40 г), щоб задовольнити добову норму людини у цьому вітаміні. Крім того, плоди перцю багаті на каротин і рутин, що володіє Р-вітамінною активністю.
Зважте на те, що у меленій солодкій паприці міститься досить багато цукру, тому при її підсмаженні без необхідної кількості рідини приправа почне швидко карамелізуватися та підгорати.
Смакові й ароматичні якості меленої солодкої паприки
Солодка паприка додає стравам ніжної пікантності та особливих смакових відтінків, адже має солодкуватий смак з легкою гіркуватістю і приємний, теплий аромат з тонкими фруктовими та димчастими нотками. Приправа має дрібну, однорідну текстуру без грудочок та вирізняється своїм насиченим вогненно-червоним або червоно-помаранчевим кольором.
Користь
Солодка паприка – це не лише смачна й ароматна спеція, але й джерело корисних речовин, що позитивно впливають на організм людини. Вона містить велику кількість вітаміну С, який чудово тонізує, підвищує імунітет і покращує захист організму від інфекцій, зменшує запальні процеси та підтримує шкіру й нігті в хорошому стані.
Приправа також позитивно впливає на кровообіг та підтримує серцево-судинну систему: калій і магній, що міститься у перці, знижують артеріальний тиск і покращують роботу серцевого м’яза, а його флавоноїди та вітамін Е – зміцнюють судини та зменшують ризик атеросклерозу.
Помірне вживання паприки в їжу покращує травлення. Ця приправа добре збуджує апетит, сприяє виробленню шлункового соку та допомагає у травленні жирної їжі. Вона активізує обмінні процеси в організмі, знімає спазми та перешкоджає виникненню газів в кишківнику.
Такі антиоксиданти солодкого червоного перцю, як лютеїн і зеаксантин, корисні для зору, а вітаміни групи B (B6, B2, B9) підтримують роботу нервової системи та покращують енергетичний обмін. Крім того, антиоксиданти та вітамін E зі складу паприки допомагають зменшити запальні процеси в організмі, що корисно при артритах і хронічних захворюваннях.
Використання солодкої паприки в кулінарії
Солодка паприка надає стравам красивий червоний відтінок, приємний аромат і злегка солодкуватий смак, тому вона полюбилася багатьом кулінарам. Приправа широко використовується для приготування страв угорської, іспанської, мексиканської, індійської, марокканської, болгарської, німецької кухні.
В Угорщині паприка – найуживаніша приправа й основа більшості національних страв. Там за пряністю, гостротою та смаком вона поділяється на сім основних видів, кожний з яких виробляється з різних сортів перцю. Цікаво, що на рік угорець з'їдає в середньому 500 грамів цієї спеції! Без неї не обходиться найвідоміший угорський паприкаш – обсмажені шматочки м’яса зі сметаною, приготований в казані густий м’ясний суп-гуляш, страви з тушкованого м'яса – перкельт і токань.
В кулінарії солодка паприка використовується для приготування м'ясних, рибних та овочевих супів, у других стравах з тушкованого та смаженого свійського птаха, м'яса (свинина, телятина, баранина), риби, рису, грибів, овочів. Завдяки каротиноїдам вона має гарний колір, тому харчова промисловість використовує паприку не тільки як прянощі, але і як натуральний барвник при виготовленні ковбасних виробів та інших м'ясних продуктів.
Пряність добре поєднується з різними видами овочів, тому її рекомендується додавати для гостроти та яскравості смаку до салатів з овочів, м'яса, риби, бобових, до закусок із консервацій. Солодкий червоний перець можна додавати в тушковану капусту або ж в картопляне пюре в поєднанні з базиліком, коріандром і часником.
Вона прекрасно доповнює маринади та підливи, соуси та заправки. Особливо добре поєднується паприка з томатами, тому вона незамінна в приготуванні кетчупів і томатних паст. Може використовуватися у стравах із різних видів круп, у виробах з фаршем, у стравах із яєць, у несолодкій випічці.
Мелена паприка добре поєднується з лавровим листом, базиліком, коріандром, часником. Спецію рекомендується додавати в кінці приготування або у вже готові страви.
Харчова та енергетична цінність на 100 г продукту:
• Калорійність – 318 ккал / 1 321 кДж;
• Білки – 14,1 г;
• Жири – 12,9 г;
– в тому числі насичені – 2,1 г;
• Вуглеводи – 19,1 г;
– включаючи цукор – 10,3 г;
• Рослинні волокна – 34,9 г;
• Сіль – 0,17 г.
Способи вживання: додавайте до маринадів, соусів, картоплі, овочів, риби, м'яса, страв на грилі згідно з рецептами.
Протипоказання: індивідуальне несприйняття продукту.
Умови зберігання: зберігати в щільно закритому оригінальному пакуванні виробника при кімнатній температурі до +25 °C і відносній вологості повітря нижче 65%, осторонь від прямого сонячного проміння.
Склад: порошок паприки солодкої.