|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
Паприка острая молотая (красный молотый перец) Ароматика – это приправа в виде порошка высушенных спелых плодов красного острого перца (перца чили), имеющая яркий красный цвет, сильный пряный аромат и острый или даже очень жгучий вкус. Такая острота обусловлена содержанием в плодах перца чили фенольного соединения капсаицина, который обладает согревающими и раздражающими свойствами, прекрасно улучшает пищеварение, стимулирует нервную систему, ускоряет кровообращение и дыхание. Это незаменимая приправа для любителей острой пищи, ведь любым блюдам она придаст пикантности и остроты. Такая классическая пряность является основой множества соусов и применяется для приготовления блюд из мяса, в частности, колбас и шашлыков, овощных и рыбных блюд, супов. Молотый перец чили нужно с осторожностью использовать людям, имеющим проблемы с пищеварением и не привыкшим к острому, ведь он вызывает чувство жжения.
Страна происхождения сырья: Сербия.
История применения
Перец чили прошёл путь от ритуального растения ацтеков до мирового кулинарного феномена. Сегодня его можно найти в каждой кухне мира и он остается одной из самых популярных специй человечества. Название перца созвучно названию страны Чили, однако именно это слово "chilli" происходит из ацтекского языка науатль (современная Мексика) и переводится как "красный".
Археологические раскопки свидетельствуют, что первыми выращивать чили начали индейцы Центральной и Южной Америки (территории современных Мексики, Перу, Боливии). Там его культивировали еще задолго до прибытия европейцев в Америку.
Древнейшие упоминания о перце чили датируются 7000 годом до н.э., а его культивирование началось около 5000 года до н.э. Ацтеки и майя использовали чили как основную приправу, средство для лечения болезней, а также как оружие – дым от сожженного перца отгонял врагов. Ацтекской богиней этого растения была Каушолотль или Чантико.
В 1492 году Христофор Колумб открыл Америку вместе с её богатой культурой и кулинарными традициями. Впоследствии испанцы и португальцы во время своих мореплаваний привезли острый перец в Европу, называя его "индианской" специей, а затем распространили в Африку, Индию и Азию. Уже к XVI веку перец чили выращивали в Индии, Китае, Юго-Восточной Азии и на Ближнем Востоке. В своем произведении "Общая история дел Новой Испании" (1547-1577 гг.) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, приводил различные сведения о красном перце чили, в частности, что они ели его на завтрак, обед и ужин.
В XX веке чили стал основой таких острых соусов как Tabasco, Sriracha, соусов на основе хабанеро. В 1912 году даже была разработана специальная шкала Сковилла, измеряющая остроту перца по содержанию капсаицина. Кулинарные тренды XXI века популяризировали экстремально острые сорта, такие как Carolina Reaper (2,2 млн SHU) и Trinidad Scorpion, а чемпионаты по поеданию чили сегодня проводятся по всему миру.
Жгучее вещество капсаицин, добываемое из острого перца чили, широко используется в медицине для обезболивания и согревания (мази, перечный пластырь), а военные и полиция используют его в перечных баллончиках как средство самозащиты.
Производство
Эта порошкообразная приправа производится из красного острого перца или перца чили (Capsicum frutescens), принадлежащего семейству паслёновых (Solanaceae). Родиной этого растения считают тропическую Америку. В настоящее время острый перец выращивают преимущественно в тропических странах, но больше всего – в Индии, Таиланде, Китае, Мексике, США. В закрытой почве на огородах он выращивается почти до полярного круга.
Для производства острой паприки используют сорта, имеющие значительное содержание капсаицина (вещества, придающего перцу остроты). Перец собирают, когда он полностью созревает и приобретает ярко-красный цвет. Отбирая только качественные и неповрежденные плоды, его сушат от нескольких дней до нескольких недель в специальных сушилках. Далее у перцев удаляют семена и внутренние перегородки, а высушенные стручки перемалывают в мелкий порошок при низких температурах, чтобы сохранить яркий цвет и тонкий аромат специи.
Состав
Жгучий вкус перцу добавляет алкалоид капсаицин, кроме того, он содержит каротиноиды (капсантин, бета-каротин, капсорубин), которые отвечают за красный или оранжевый цвет, сахар, жирные масла, 1,5% эфирного масла, антиоксиданты, витамины (С, А, B6), минералы (калий, магний, железо).
Вкусовые и ароматические качества молотой острой паприки
Острая паприка имеет теплый, пряный аромат, с легкими фруктовыми или землистыми оттенками, с тонкой дымчатой или сладковатой ноткой. Её вкус острый и жгучий, слегка сладковатый и горьковатый, глубокий и насыщенный. Приправа имеет мелкую, однородную текстуру без комочков и отличается своим насыщенным огненно-красным или красно-оранжевым цветом.
Польза
Молотый перец чили обеспечивает организм ценными питательными веществами и обладает антиоксидантным, антибактериальным, противовоспалительным и противораковым действием.
При употреблении в умеренном количестве эта приправа полезна для пищеварения. Она повышает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока, улучшая переваривание пищи, борется с вредными бактериями в кишечнике.
Кроме того, чили полезный для сердца и сосудов: снижает уровень "плохого" холестерина (LDL) и улучшает кровообращение, уменьшает риск гипертонии вследствие расширения сосудов, разжижает кровь, предотвращая образование тромбов.
Витамин C и бета-каротин в составе перца повышают сопротивление организма вирусам и инфекциям, укрепляют иммунитет, а бета-каротин и лютеин защищают глаза от возрастных изменений. Капсаицин оказывает обезболивающий эффект и снижает воспаления при артрите и других заболеваниях. Употребление красного острого перца также стимулирует выработку эндорфинов ("гормонов счастья"), что помогает бороться со стрессом и депрессией.
Красный перец обладает удивительными свойствами, которые не имеет ни одно лекарство – он расширяет сосуды, когда они сужены, и сужает их, когда они расширены. Интересно, что мексиканцы пьют его при изнурительной жаре для охлаждения, а эскимосы пьют его на морозе, чтобы согреться.
Так что красный перец чили является мощным естественным стимулятором здоровья, но важно употреблять его в меру. Чрезмерное употребление острого перца может вызвать раздражение желудка, изжогу и проблемы с ЖКТ. Также он противопоказан при язве желудка и 12-перстной кишки, язвенном колите, гастрите с повышенной кислотностью, заболеваниях печени. Специя может вызвать раздражение кожи и слизистых, поэтому всегда мойте руки после контакта с перцем!
Использование острой паприки в кулинарии
Острая паприка используется в мексиканской, индийской, венгерской, испанской, итальянской, карибской и азиатской кухнях для добавления пикантности, аромата и цвета в блюда. На родине чили, в Мексике, его до сих пор используют в традиционных блюдах, таких как сальса, моле, энчиладас. Но при распространении красного жгучего перца по всему миру, он постепенно проник на кухню других народов.
В Османской империи и на Балканах чили стал частью местной кухни, например в венгерском гуляше, а в Индии – основной специей в карри и других блюдах. В Китае, Корее, Японии он используется в острых соусах, таких как кимчи, и сычуанских блюдах. В Африке такая специя добавляется к острым соусам, таким как харис.
Острая паприка прекрасно сочетается с разнообразными блюдами: с рагу, гуляшем, мясом (в том числе шашлыком и колбасами), птицей, рыбой, морепродуктами, овощами (фасолью, капустой, картофелем), пастой. Её добавляют в бульоны, борщи, супы (в особенности томатный и рыбный), также соусы, маринады и заправки для салатов. Острым перцем посыпают яичные и рисовые блюда, бутерброды, его добавляют в фарш, маринованную сельдь, консервы в томатном соусе, кефиры и мацони.
Перец чили также используется как ингредиент в смесях пряностей (например, карри) и как натуральный краситель. Прекрасно сочетается с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, молотым лавровым листом и другими специями. Приправу лучше добавлять по вкусу на последней стадии приготовления блюда.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:
• Калорийность – 318 ккал / 1 321 кДж;
• Белки – 14,1 г;
• Жиры – 12,9 г;
– в том числе насыщенные – 2,1 г;
• Углеводы – 19,1 г;
– включая сахар – 10,3 г;
• Растительные волокна – 34,9 г;
• Соль – 0,17 г.
Способы употребления: добавляйте к бульонам, супам, соусам, маринадам, холодным закускам, картофелю, овощам согласно рецептам.
Противопоказания: индивидуальная непереносимость продукта.
Условия хранения: хранить в плотно закрытой оригинальной упаковке производителя при комнатной температуре до +25 °С и относительной влажности воздуха ниже 65%, вдали от прямых солнечных лучей.
Состав: порошок паприки острой.