Орегано измельченный 100 г Ароматика

Орегано измельченный Ароматика – это ароматная приправа в виде измельченных высушенных листьев душицы обыкновенной. Это одна из самых популярных специй на кухне, которая подходит практически всем блюдам, особенно обогащая вкус салатов, овощных супов, соусов, пиццы, мясных блюд. Помимо приятного вкуса и аромата, эта приправа обладает рядом целебных свойств. Душица не только возбуждает аппетит и способствует пищеварению, но и считается одним из лучших созданных природой антибиотиков. Орегано способствует сохранению свежести блюда, ведь в составе приправы есть вещества, препятствующие размножению бактерий.

Страна происхождения сырья: Турция.

История применения

По-европейски это звучит изысканно и даже с некоторым японским акцентом – орегано, а по-нашему – душица, причем самая обычная. Фактически название орегано происходит от греческих слов "oros", то есть горы, и "ganos", что означает радость или восхищение, и может переводиться, как "наслаждение горами". Сегодня душица обычная является важным лекарственным, пищевым, эфиромасличным, медоносным, красящим, инсектицидным и декоративным растением.

Пряная трава известна с давних времен и первоначально применялась в Азии. Персидские астрологи настаивали на душице бальзамы, которые использовали против воздействия враждебных планет. В традиционной китайской медицине с помощью этого растения лечили лихорадку, рвоту, диарею, желтуху и кожные высыпания. Её также ценили древние греки и египтяне, считая орегано целебным.

Древние египтяне использовали эфирное масло душицы для ароматических ванн, которые помогали расслабиться, избавиться от головной боли, депрессии, бессонницы. А в Древней Греции на свадьбе жениху и невесте надевали на головы венки, сплетенные именно из цветов душицы, что свидетельствует об огромной популярности этого растения. Согласно их мифологии, греческая богиня Афродита создала ароматический орегано как символ радости и вырастила его в своем саду на горе Олимп. Древние греки часто применяли душицу для облегчения мышечной боли, а римлянами она использовалась как средство для роста волос.

В целом душица и эфирное масло из неё издавна применялись в народной медицине для лечения разного рода инфекционных, простудных, вирусных и воспалительных заболеваний. Её использовали как успокаивающее средство при нервных возбуждениях, для улучшения пищеварения и возбуждения аппетита, при пониженной кислотности желудочного сока, поносах, болезнях печени, гипертонии и эпилепсии, после родов.

В XIII веке монахи рассаживали душицу в монастырях, потому что верили в её способность лечить легкие и использовали при бронхиальном и коклюшном кашле, туберкулезе легких. Её употребляли внутрь, делали компрессы и мази, а также применяли наружно в ароматических ваннах, при болях в горле, лишаях, сыпях на теле, золотухе, для заживления ран, при рахите.

В народной украинской традиции душица является символом материнской любви и здоровья детей. В настое из этого зелья часто купали детей, а провожая в дальний путь, мать давала своему ребенку вышитое полотенце с завернутым пучком сухой душицы. Есть много поверий и традиций, связанных с этим растением. Так, например, считалось, что девушки, которые выращивают душицу, будут иметь много талантов, а на Купала парни кропили напитком из душицы девушек для защиты от нечистой силы.

Надземные части душицы содержат таниды и красители, поэтому её использовали для окрашивания шелка и белой шерсти в оранжево-красный, коричневый, черный, вишневый и оливковый цвета.

Сегодня орегано является одним из ключевых ингредиентов средиземноморской кухни, он также популярен в итальянских, греческих, мексиканских блюдах. Его также широко используют для приготовления настоев, вытяжек и добавляют в целебные чаи.

Производство

Данная специя производится из надземной части многолетнего травянистого растения душицы обыкновенной (Origanum vulgare L.), семейство яснотковые (Lamiaceae). Синонимы: материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка, кара гыных (азербайдж.), звирак (арм.), ташава (груз.). Родиной орегано является Южная Европа, Средиземноморье, но сейчас это растение встречается в дикой природе по всей Европе. Культивируется в Европе, Азии, Америке, а ныне душица внесена в фармакопеи многих стран: Чехии, Словакии, Дании, Франции, Австрии, Польши, Норвегии и других.

Нетребовательная к почве душица широко распространена и в Украине. Особенно часто она встречается на холмах, полях и лесах западных и северных областей. Это низкий кустарник (высотой 30-60 см) с небольшими розово-сиреневыми цветочками. Его корневище ветвистое, часто ползучее, а листья – маленькие, овальные, зеленые с серебристым оттенком.

В кулинарии эта пряная трава употребляется как в свежем, так и в сушеном виде, при чем сухое орегано отличается более интенсивным вкусом. И хотя для изготовления приправы подходит вся верхняя часть душицы вместе с листьями и цветами, наиболее ценятся шеф-поварами именно листья этого растения. Её сбор проводится в начале цветения, а затем орегано сушат при температуре не выше +35 °C, чтобы ценные эфирные масла быстро не испарились, и измельчают.

Состав

Стебли, листья и цветы душицы – настоящая витаминная сокровищница. Это растение содержит аскорбиновую, розмариновую и фолиевую кислоты, дубильные вещества, эфирные масла (до 0,5%), витамины (А, С, Е, К, РР, В6, В2 и В9), бета-каротин (провитамин витамина А), природные антибиотики карвакрол и тимол, холин, многочисленные антиоксиданты (флавоноиды и полифенолы), минералы (калий, йод, магний, кальций, натрий, железо и цинк).

Вкусовые и ароматические качества орегано

Орегано имеет приятный, интенсивный, травяной, сладковатый с нотками камфоры и древесины аромат. Эта приправа пахнет свежестью, а в её аромате присутствуют немного терпкие нотки, похожие на запах перечной мяты.

Вкус душицы пряный, слегка горьковатый, с теплым и насыщенным послевкусием. Он имеет ярко выраженный перечный оттенок, но совсем не жгучий или острый. "Перчинка" в этих листочках нежная, приятная и очень заметная.

Иногда орегано называют "диким майораном", но хотя майоран и относится к тому же семейству растений, это все же разные пряности. Разница между майораном и орегано есть и во вкусе, и в аромате.

Например, у майорана запах тоньше, чем в орегано, с заметно напоминающими кардамон нотами, а вкус у него ощутимо резче. При этом обе специи практически взаимозаменяемы в кулинарии. Но для приготовления напитков и сборов травяных чаев используется только орегано, поскольку майоран в отварах дает очень резкие и горькие ноты.

Польза

Орегано не только добавляет аромата и вкуса еде, но и укрепляет здоровье. На первый план выходит очень высокое содержание антиоксидантов, витаминов и дубильных веществ, которые обуславливают лекарственные свойства этого растения.

Материнка оказывает тонизирующее и отхаркивающее действие. Она обладает сильными очищающими, антиоксидантными, противоаллергенными, а вследствие наличия в составе эфирного масла, еще и мощными противовирусными, противогрибковыми и противомикробными свойствами. Эту способность обеспечивают карвакрол и тимол, влияющие на проницаемость оболочки вирусных клеток. Исследователи также обнаружили, что экстракт орегано при переработке мяса способен уничтожать бактерии Listeria.

Именно поэтому все больше людей вспоминают об использовании душицы во время простуд и инфекций. Она используется перорально при лечении инфекций дыхательных и мочевых путей, применяется для лечения кашля и больного горла.

Использование орегано также оказывает положительное влияние на работу пищеварительной системы, в частности, сводит к минимуму расстройства желудка, колики и другие пищеварительные недуги. Многочисленные исследования дополнительно показали, что он эффективно при лечении гипертонии, а также положительно влияет на регуляцию холестерина в крови.

Поэтому в народной медицине отвар душицы применяют для улучшения аппетита и нормализации пищеварительных процессов, для улучшения работы сердечно-сосудистой системы, для снятия стрессовых состояний. Эта пряность улучшает сон, восстанавливает защитные силы организма, ускоряет обмен веществ. Орегано и его эфирное масло применяют при зубной боли, спазмах желудка и кишечника, астме, ревматизме, кашле, бронхите, ангине, тонзиллите и гингивите.

Кроме того, орегано широко используется при производстве косметических средств и в парфюмерной промышленности как отдушка и как лечебный компонент для ухода за проблемной и чувствительной кожей. Растение оказывает целебное ранозаживляющее и противовоспалительное действие.

Душица обыкновенная имеет ряд противопоказаний к употреблению: аллергия, беременность, кормление ребенка грудью, индивидуальная непереносимость. Не рекомендуется самостоятельно давать душицу детям до 3 лет, гипотоникам и людям с нарушением сердечно-сосудистой системы, при язве желудка, гастрите в период обострения и при некоторых проблемах с сосудами.

Использование орегано в кулинарии

Орегано – это базовая специя в кулинарии, которая широко используется в греческой, итальянской, французской, средиземноморской, кавказской и турецкой кухне. Часто используется в ближневосточных блюдах, хорошо работает в мексиканских сальсах и фасолевых блюдах. Его травяной аромат прекрасно сочетается с помидорами, чесноком и петрушкой, а вместе с молотыми орехами орегано может использоваться как песто.

Материнка хорошо сочетается со многими пряностями, но особенно – с черным перцем, чили, базиликом, розмарином, тимьяном, майораном, эстрагоном, морской солью. Она входит в состав некоторых смесей пряностей, например, тех самых «Прованских трав», пряных смесей для паштетов, начинок из ливера или мяса, домашних колбас.

Приятный тонкий аромат и пряный горьковатый вкус орегано прекрасно сочетается с первыми и вторыми блюдами – со вкусом супов (особенно томатных), салатов из овощей, рыбных и мясных блюд. Это отличный выбор для омлета и других блюд из яиц. Он отлично подходит для ароматизации таких овощей как картофель, капуста, баклажаны, кабачки, помидоры (особенно свежие), сладкий перец или кукуруза.

Вы можете смело добавлять орегано в рагу и тушеные блюда из говядины, птицы, а также в другое запеченное, тушеное и жареное на гриле мясо, чтобы добавить глубины вкусу. Аромат и вкус орегано прекрасно раскрывается как в холодных, так и горячих соусах, разных подливах.

Особенно в большом почете эта пряность в Италии. Орегано обычно добавляют к пицце, пасте, лазаньи, холодным и горячим закускам, супам, запеканкам и салатам. В итальянской кухне он также используется для консервирования оливок и каперсов.

Орегано часто используют и в греческой кухне. Его добавляют в традиционный салат, мусаку или фаршированный перец (гемисту). Эту специю также можно найти в блюдах из Испании, Португалии, Турции, Египта, Сирии и некоторых стран Южной Америки.

В Западной Европе (Франция, Бельгия, Германия) душицу используют для приготовления блюд из шампиньонов, отличающихся нежным вкусом и ароматом. В Беларуси, на Кавказе и в некоторых странах Восточной Европы душицу добавляют при солении огурцов и грибов, используют в начинках для выпечки и фаршированной рыбы. В Сибири с ней готовят ароматную начинку для пирогов, которую смешивают с сыром, мясом, яйцами.

С душицы заваривают вкусный целебный чай, добавляют в пенные напитки, квас, пиво, ароматизируют водку, виноградные вина, вермуты и ликеры. Орегано обогащает и насыщает вкусом свежие соки и смузи.

С учетом легкой горчинки, свойственной этой приправе, её следует добавлять в любые блюда и напитки в умеренных количествах. Важно помнить, что большое количество пряного аромата перебивает вкус продуктов и может испортить его.

Эту универсальную специю можно использовать в ежедневном приготовлении. Но прежде чем прибавлять, её следует хорошо растереть между пальцами. Имейте в виду, что сухую приправу душицы добавляют в блюда незадолго до приготовления.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:
• Калорийность – 266 ккал / 1101 кДж;
• Белки – 9,0 г;
• Жиры – 4,3 г;
  – в том числе насыщенные – 1,6 г;
• Углеводы – 26,4 г;
  – включая сахар – 4,1 г;
• Растительные волокна – 42,5 г;
• Соль – 0,06 г.

Способы употребления: добавляйте к первым блюдам, салатам, картофелю, овощам, мясу, рыбе по рецептам.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость продукта.

Условия хранения: хранить в плотно закрытой оригинальной упаковке производителя при комнатной температуре до +25 °C и относительной влажности воздуха ниже 65%, вдали от прямых солнечных лучей.

Состав: орегано измельченный.