Имбирь молотый 500 г Ароматика

Имбирь молотый Ароматика – это ароматная приправа в виде порошка высушенного корня имбиря, которая имеет желтый оттенок, острый жгучий вкус и яркий приятный аромат. В древности имбирь назывался панацеей, то есть "лекарством против всех болезней". Он действительно очень богат полезными свойствами. Имбирь улучшает пищеварение, восстанавливает иммунитет, повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях, избавляет от головных болей, тошноты и морской болезни. В кулинарии он является естественным усилителем вкуса, поэтому его добавляют в выпечку, супы, разные овощные и рисовые блюда. Молотый имбирь также придает особую вкусо-ароматическую изюминку колбасным и мясным продуктам, разным соусам и напиткам.

Страна происхождения сырья: Нигерия.

История применения

Имбирь – древнее растение, свойства которого знакомы человеку уже более 5000 лет. Ученые утверждают, что выращиванием имбиря впервые занялись в Индии в III-IV вв. до н. э., а уже оттуда он попал в Китай. Меланезийцы употребляли в пищу как корни, так и листья имбиря. Из листьев и стеблей также плели ковры, а еще окуривали сожженным имбирем дома, изгоняя таким образом "злых духов".

Китайцы ценили имбирь не только и не столько как пряность, но прежде всего как лекарство. Его использовали как средство для улучшения памяти и омоложения. Конфуций считал, что имбирь очищает душу и упорядочивает мысли, и советовал употреблять его даже тогда, когда человек отказывается от другой пищи. Тексты Аюрведы расписывают лечебные свойства имбиря очень подробно, предостерегая употреблять его осторожно и учитывать индивидуальные особенности организма.

Жгучими пряностями заинтересовались соседи индийцев – персы и арабы. А у тех их начали покупать финикийцы. Имбирь во время перевозки не портился, а наоборот становился еще острее, а следовательно – имел немалый спрос на Ближнем Востоке. К тому же, его можно было делить на куски и при этом каждый кусок сохранял свойства целого корня. Также корнеплод завезли в Египет, где он привлек многих врачей, а Александрия на долгое время стала центром его продажи. Древнеримский писатель Плиний-старший считал его еще и отличным противоядием. А врач Клавдий Гален в своей работе «О частях человеческого тела» называл этот корнеплод лекарством против полового бессилия.

Популярен был этот корень и среди европейских мореплавателей. Отправляясь в дальние плавания, они брали с собой специальные горшки, в которых выращивали имбирь, спасаясь им от цинги, различных инфекций и морской болезни. Арабы вообще считали имбирь символом даже не земного, а райского наслаждения – Коран вспоминает имбирные фонтаны в Эдеме. А с образованием Арабского халифата, под властью которого оказались земли от Испании на западе до Средней Азии на востоке, имбирь занял ведущее место в повседневной жизни подданных халифа.

Первые сообщения об употреблении имбиря в средневековой Франции датируют IX веком. Тогда же эти пряности попали и в Германию. Впрочем, из-за большой цены применяли их в действительно гомеопатических дозах и по больших праздниках. Добавляли к рождественскому или пасхальному печенью – имбирным пряникам. Другим способом использования специй было смешивание небольшого количества молотого имбиря с солью – полученную таким образом "ароматическую соль" нюхали благородные дамы.

В XIV веке за полкилограмма имбиря приходилось отдавать целого барана. Но при этом имбирь стал превращаться в привычную приправу к блюдам королевской кухни. Его добавляли к мясу и овощам, клали в выпечку, смешивали с вином. Использовали и свежий, и высушенный имбирь, и ломтиками, и в виде порошка. Самым большим лакомкой начала XVI века считали английского короля Генриха VIII, который по преданию ел с имбирем почти всё, тратя на еду сумасшедшие суммы.

С началом эпохи великих географических открытий, европейцы получили прямой доступ к пряностям из Индии и Юго-Восточной Азии. И цены на них покатились вниз. Одним из первых подешевел имбирь. В XVI веке в Европе этот корнеплод был признан эффективным средством профилактики холеры, а также применялся при лечении чумы. В Америку этот корень попал в начале XVI века и сразу завоевал большую популярность среди местных жителей.

В этот период на Руси в сборнике наставлений по всем вопросам устройства жизни появляются первые письменные упоминания об имбире. Хотя его знали и любили задолго до этого. Еще в Киевской Руси он считался неотделимым ингредиентом кваса, браги, наливок и куличей. С начала XVII века его начали добавлять и в украинский борщ, хотя в отличие от американских помидоров, красного перца и подсолнечника в наших краях имбирь выращивать тогда еще не научились.

В XVIII веке в Европе произошла настоящая "кулинарная революция" – французы, а затем и другие народы континента начали беречь свои вкусовые рецепторы, поэтому к блюдам стали добавлять гораздо меньше специй. Впрочем, имбирь к тому времени уже ассоциировался не столько с пряностями, сколько со сладостями. Единственными исключениями стали имбирное вино и имбирное пиво, которое приобрело особую популярность в викторианские времена, уже в XIX веке. В XX веке имбирь снова приобрел популярность – как лекарство против простуды и как самая известная приправа. Пряные корни вернулись в меню европейских ресторанов уже с блюдами японской кухни, в которой маринованный имбирь вместе с зеленой горчицей васаби подают к суши и сашими.

Производство

Имбирь лекарственный (Zingiber officinale) – это вечнозеленое растение из рода имбирь (Zingiber), принадлежащее к семейству имбирных (Zingiberaceae). Растение активно растет в солнечных тропических регионах, особенно в Азии. Основная ценность имбиря кроется в его ветвящейся корневой части, находящейся под землей, поскольку содержит в своем составе множество полезных элементов для человеческого организма.

Большинство ученых считают его родиной острова Меланезии – Новую Гвинею или соседствующий с ней архипелаг Бисмарка. Часть исследователей называет родиной имбиря нынешний Южный Китай, откуда племена австронезийцев переселились на остров и принесли с собой одомашненные растения. Однако сейчас это растение в диком виде в природе не встречается. А его культивирование занимаются Индия, Китай, Австралия, Индонезия, Барбадос, Ямайка и т. д. Корни имбиря высушивают, перемалывают в состояние порошка, а затем обрабатывают паром.

Состав

В составе имбиря находятся белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, витамины группы В, C, PP, высочайшее содержание витамина E, фолиевая кислота. Среди минералов – кальций, магний, калий, железо, фосфор, марганец, медь, цинк. Также специя содержит липиды, танины, аминокислоты, сахар, крахмал, смоляную кислоту и живицу.

Его корневище включает в себя 1-3% эфирного масла, в состав которого входят сесквитерпены альфа- и бетацингиберины (до 70%), обладающие характерным имбирным запахом. Кроме того, оно содержит бисаболен, борнеол и фарнезин, а жгучий вкус имбиря обусловлен смолистой частью его эфирного масла, известной под названием гингерол (1,5%).

Вкусовые и ароматические качества молотого имбиря

Это пряность бледно-желтого цвета с приятным, несколько резким, долго сохраняющимся ароматом. Он немного перечный, слегка цитрусовый, но достаточно свежий, а также имеет едва уловимые нотки тонкого оттенка аромата потертых листьев шалфея. Пряность имеет пикантный, горьковатый, жгучий вкус, поэтому даже небольшая её щепотка щиплет язык и согревает ротовую полость.

Терпкий и пряный аромат имбиря обусловлен наличием эфирных масел (до 3%), а жгучий вкус – уникальным растительным соединением гингеролом. При нагревании, например, в чае, из него образуется другое полезное для здоровья вещество – зингерон, снижающий остроту блюда. В высушенном имбире гингерол превращается в шогаол – тогда корень наоборот будет вдвое острее свежего.

Польза

В традиционной системе индийской медицины имбирь считается лучшей пряностью и универсальным лекарством от множества недугов. Он помогает избавиться от тошноты и рвоты, уменьшает скопление газов в кишечнике и желудке, снимает спазмы в брюшной полости, облегчает боль при воспалении суставов. В Китае его корень считается средством, изгоняющим "полный холод". Его применяют для улучшения кровообращения, нормализации давления, налаживания роботы желудка и почек. Это одно из средств, которое используется для того, чтобы быстро привести человека в чувство при обмороке и шоке.

Благодаря наличию в своем составе клетчатки и пектиновых веществ, имбирь помогает работе пищеварительной системы. Корневище стимулирует секрецию пищеварительных желез желудка, оказывает благотворное влияние на микрофлору и перистальтику кишечника. При употреблении имбиря отмечается снижение газообразования и нейтрализация токсинов. В общем, он активизирует работу пищеварительной системы и ускоряет метаболизм, а пища с добавлением имбиря становится легкоусвояемой. Имбирь рекомендуют употреблять при поносе, метеоризме, болезнях почек, желчного пузыря.

Гингерол, способствующий улучшению метаболических процессов, а также нормализующий обмен липидов, в свою очередь благоприятно влияет на процесс похудения. Кроме того, алкалоид гингерол способствует подавлению тошноты любой природы (вызванной укачиванием, отравлением, токсикозом и т. п.). Пряность отлично борется с паразитами.

Молотый имбирь – приправа, очень хорошо влияющая на сосуды, очищающая и укрепляющая их, а также снижающая уровень холестерина в крови. Специя снижает давление, укрепляет память, служит отличным профилактическим средством от тромбообразований. Жгучий имбирь разжижает кровь, за счет чего мозг лучше снабжается кислородом, активизируются функции чувств восприятия и интеллекта. Поэтому имбирь очень полезен для людей занятых интеллектуальным трудом. Он поддерживает нервную систему и уменьшает общую усталость.

В корне имбиря содержится достаточно много витамина С и витаминов группы В (В₁, В₂, В₆, В₉), оказывающих поддержку иммунной системе организма, поэтому имбирь рекомендуют есть на начальных стадиях простудных заболеваний. Антисептические компоненты имбиря (цитраль) обеззараживают слизистые, а также устраняют воспалительные процессы внутри организма. Он стимулирует отхаркивание, а по мнению китайцев и японцев это очень эффективное средство в борьбе с насморком и болью в горле. В Поднебесной традиционным рецептом считается имбирный бульон. Несколько тонко нарезанных кусочков корня кладут в 1 л куриного бульона, добавляют несколько зубчиков чеснока и пару стрелок зеленого лука. Такой напиток пьют весь день. Но чаще для лечения разных простудных заболеваний принимают чай с молотым имбирем.

Использование имбиря в кулинарии

Имбирь в сушеном виде, по сравнению с другими видами этой уникальной пряности, гораздо острее на вкус и обладает большей концентрацией ценных компонентов. Кроме того, в сушеном виде он имеет одно очень важное преимущество – не требует дополнительной обработки и сохраняется довольно продолжительное время. По вкусовым качествам и аромату сушеный имбирь уступает свежему, но в большинстве рецептов легко его заменяет.

Сфера применения имбиря поистине безгранична. Он издавна использовался для приготовления самых изысканных блюд. Имбирь сочетается практически с любыми продуктами, поэтому в кулинарии его применяют разными способами: добавляют в первые и вторые блюда, включают в состав салатов и десертов, производят на его основе соусы и множество напитков.

Молотый имбирь – один из основных элементов восточной кухни. Его пряный вкус очень хорошо сочетается с корицей, гвоздикой, куркумой, орегано, тимьяном и шалфеем. Он входит в состав смесей для приготовления плова, омлета, риса и яиц. Есть имбирь и в составе приправы "Карри".

Имбирь придает приятный аромат блюдам из баранины, птице, рыбе, мясным и куриным бульонам, овощным супам. Также молотый имбирь входит в различные рецептуры для производства вареных, варено-копченых и полукопченых колбас. Пряность закладывают в блюда из овощей (особенно из кабачков, патиссонов, тыкв, баклажанов, огурцов, томатов, перцев), риса, бобовых. Это прекрасная добавка к сыру и грибам. Во многих странах пряность добавляют в соусы и кетчупы, овощные и фруктовые маринады при консервировании.

Не обходится без него и кондитерское производство: сухой молотый имбирь используется для приготовления печенья, тортов, пирогов, пряников, лепешек и т. д. Популярен он и в десертных блюдах: пудингах, муссах, джемах, мармеладе, желе и т. д. В Западной Европе редкий праздник обходится без имбирного пирога, а у арабов – без имбирных цукатов. Интересно, что имбирные сладости были любимым лакомством королевы Елизаветы I. До сих пор в Великобритании существует традиция под Рождество готовить имбирное печенье.

Специю добавляют также при приготовлении компотов, настоек, наливок, медовухи, браги, на его основе делают самостоятельные горячие напитки с добавлением меда, лимона, корицы и других специй. Иногда его добавляют в кефир или йогурт, а также на нем делают квас. Полезно добавление молотого имбиря в чай ​​и кофе. В промышленности имбирь используется для производства горьких ликеров и пуншей. Больше других его потребляет Англия, США, а также арабские страны.

Чтобы эта специя полностью раскрылась, её нужно добавлять в блюда в определенное время. Так, в тесто имбирь вводят в конце замеса, при тушении птицы, мяса – за 20 минут до конца приготовления, в компоты, кисели, пудинги – за пару минут до готовности. Что касается соусов, то сюда имбирь добавляется только после окончания тепловой обработки. Нормы закладки: 0,2-0,5 г на 1 порцию в мясные блюда, 1 г на 1 кг теста, 0,3 г на 1 порцию в сладкие блюда.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:
• Калорийность – 316 ккал / 1 331 кДж;
• Белки – 10,0 г;
• Жиры – 2,3 г;
  – в том числе насыщенные – 1,0 г;
• Углеводы – 54,5 г;
  – включая сахар – 4,8 г;
• Растительные волокна – 18,6 г;
• Соль – 0,03 г.

Способы употребления: добавляйте к кондитерским изделиям, мясу, рыбе согласно рецептам.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость продукта.

Условия хранения: хранить в плотно закрытой оригинальной упаковке производителя при комнатной температуре до +25 °С и относительной влажности воздуха ниже 65%, вдали от прямых солнечных лучей.

Состав: обработанный паром порошок корня имбиря.