Травы Прованса 250 г Ароматика

Травы Прованса Ароматика – это знаменитая смесь пряностей, которая получила свое название благодаря популярному региону Прованса. Эта область, располагающаяся на юге Франции, издавна известна своим богатством ароматных трав. Приправа состоит из идеально подобранных по своим вкусовым качествам высушенных средиземноморских трав, прекрасно сочетающихся между собой и дополняющих друг друга – розмарина, базилика, майорана, орегано, чабреца, чабера, лаванды, фенхеля и шалфея. Такая композиция отличается ярким освежающим ароматом и слегка горьким, пикантным вкусом, поэтому даже небольшое количество этой душистой смеси придает блюдам неповторимый характер.

Это безусловно визитка французской, итальянской и средиземноморской кухонь, но сегодня такая смесь специй пользуется большой популярностью и широко используется кулинарами всего мира. Прованские травы являются абсолютно универсальной приправой, идеально подходящей практически ко всем первым и вторым блюдам. Её пряно-острый вкус идеально сочетается с блюдами из мяса, птицы, рыбы, а также с кашами, свежими овощами и зеленью. Пряность используют при приготовлении супов, соусов, заправок и разнообразных салатов.

Травы Прованса обладают не только кулинарными, но и многочисленными оздоровительными преимуществами. Все ингредиенты этой ароматной смеси содержат большое количество необходимых организму микро- и макроэлементов, витаминов, эфирных масел, дубильных веществ, горечей и ферментов. Эти компоненты активизируют чувства обоняния и вкуса, усиливают аппетит и способствуют облегчению пищеварения. Именно поэтому прованскими травами рекомендуют приправлять жирные блюда, а еще они значительно улучшают вкус пресных и невкусных блюд бессолевой диеты.

Страна происхождения сырья: Германия.

История применения

Прованс (фр. Provence; буквально – провинция) – историческая французская область и географический регион, расположенный на юго-востоке Франции. Это самая древняя французская территория, которая имеет очень длинную береговую линию со Средиземным морем, славится своими благодатными климатическими условиями и плодородными почвами. Прованс известен своими солнечными лугами и полями, на которых растут огромные фиолетовые плантации лаванды и разнообразие пряных трав. Эти растения издавна использовались в местной кулинарии и виноделии, поэтому не удивительно, что смесь именно таких высушенных пряно-ароматических трав и стала визитной карточкой Прованса.

Так что появлению этой готовой к употреблению приправы мировая гастрономия обязана своенравной французской кулинарной моде. Начиная с XVI века она стала постепенно отодвигать на второй план дорогие заморские пряности, открывая дорогу на кухню как только что сорванным, свежим, так и сушеным пряно-ароматическим травам Средиземноморья. За ними не нужно было отправлять корабли в далёкие и опасные плавания, они росли на склонах холмов в горных долинах, на широких лугах и полях Прованса.

Здесь, на юго-востоке Франции, сама природа способствовала тому, чтобы приправлять пищу базиликом, розмарином, чабрецом, тимьяном, майораном, орегано и шалфеем, росшим повсеместно. Так что в XVII веке эти травы начали выращивать вместе с цветами в так называемой "букетной" части Прованских садов. Кроме "букетных", у местных жителей были также огородные, фруктовые и "медицинские" сады. Быстро осознав выгоду от разведения пряно-ароматических растений, они засадили ими не только свои огороды, но и большие плантации.

Такое множество специй, выращиваемых на благодатной французской земле, позволяло кулинарам экспериментировать. Поэтому долгое время не существовало фиксированной рецептуры этой приправы – каждая семья имела свою уникальную "смесь". Пропорции и состав трав выбирались поварами индивидуально, в соответствии с их собственным вкусом и задуманным блюдом.

И только в 1970-х годах появился термин "Herbes de Provence", когда французские производители начали упаковывать и продавать сушеные травы в смеси под этим названием. В её составе было 26% орегано, 26% розмарина, 26% чабера, 19% чабреца и 3% базилика. Приправа не была защищена патентом, что позволило разным производителям и простым любителям пряных смесей вносить изменения в состав и усовершенствовать соотношение её компонентов.

Постепенно этот ароматный букет сушеных трав стал символом средиземноморской кухни и с годами приобрел популярность далеко за пределами Франции. Популяризации приправы также способствовала французская новая кухня (nouvelle cuisine), которая акцентировала внимание на натуральных ингредиентах и ​​травах.

Состав

Фирменная приправа отличается тем, что её основу составляют растения, принадлежащие к одному семейству Яснотковых (Lamiaceае) – розмарин, базилик, майоран, орегано, чабрец, чабер, лаванда, шалфей. Каждое из них содержит эфирное масло, имеющее собственный запах и полезные свойства. Так, например, чабрец, орегано и чабер содержат преимущественно тимол и карвакрол, а розмарин в основном содержит борнеол, камфору и цинеол. В смеси они гармонично дополняют друг друга, образуя сложный привлекательный и чувственный аромат. Кроме эфирных масел эти травы также содержат дубильные вещества, смолы, органические кислоты, ферменты, витамины и минеральные вещества.

Вкусовые и ароматические качества смеси «Травы Прованса»

Прованские травы впечатляют своим богатым ароматом и уникальным вкусом. Тщательно сбалансированная, чтобы добавить свежий, пикантный вкус, эта смесь является простым способом привнести ароматы юга Франции на Вашу кухню. Эта композиция отличается освежающим ароматом и слегка горьким послевкусием, придавая блюдам особенный характер. 

Удивительно, но смесь прованских трав содержит в своём составе все шесть необходимых для здоровья человека вкусовых компонентов: сладкий, горький, солёный, острый, кислый, вяжущий. Базилик привносит яркую сладость в противовес земляным нотам тимьяна и розмарина, а фенхель и французская лаванда добавляют прекрасную цветочную ноту.

• Розмарин: обладает сильным пряным ароматом с лесными и мятными нотками. Его основной тон чистый и смолистый, а вкус – жгучий, слегка горький, острый.
• Базилик: обладает специфическим, достаточно свежим, горчичным с нотками перца вкусом и пряно-бальзамическим, перечно-лимонным, немного камфорным ароматом.
• Майоран: это дикое растение с интенсивным ароматом (сладким, пряным, немного камфорным) и острым, горьким вкусом.
• Орегано: имеет обжигающий вкус и нежный, приятно-пряный аромат.
• Чабрец: приятная ароматная трава со слегка горьким, острым, пряно-изысканным вкусом. Её запах повышенно насыщенный.
• Чабер: имеет характерный пикантный, пряный, немного терпкий вкус с легкой горчинкой и травянистый, немного перечный аромат. Напоминает смесь тимьяна и перца.
• Лаванда: обладает вяжущим, горьким, острым вкусом и богатым, насыщенным, цветочно-сладким, сильным ароматом.
• Фенхель: растение имеет теплый, сладкий, ярко выраженный анисовый (напоминает лакрицу) аромат, с нотками свежести и легким травянистым оттенком. При нагревании он становится ещё более теплым и насыщенным. Его вкус сладковато-пряный, имеет легкую горчинку в послевкусии.
• Шалфей: его вкус сильный, горький, остро-пряный; аромат – пряный, стойкий, терпкий, который выдерживает длительную термическую обработку.

Польза

В состав приправы входит достаточное количество пряных трав с богатым витаминным составом и набором полезных веществ. Собранные вместе лечебные травы лишь усиливают свои полезные качества и насыщают пищу всеми вкусами, необходимыми человеку для здоровья и эмоционального благополучия.

Исследования in vitro показывают, что орегано, чабрец и розмарин обладают антиоксидантным, противомикробным и антибактериальным действием. Как и чабер, эти травы обладают еще и отхаркивающим действием, поэтому их часто используют для лечения кашля, бронхита и простуды.

Пряная смесь повышает аппетит и оказывает положительное влияние на пищеварительные процессы. Орегано, например, способно улучшить работу кишечника, а также оказывает на организм желчегонное действие. Чабер и шалфей полезны при проблемах с желудком, а именно при вздутии живота и метеоризме. Также прованские травы незаменимы при бессолевой диете.

Тимьян и розмарин оказывают спазмолитическое действие, а розмарин слегка обезболивает, поэтому их можно использовать при менструальных и зубных болях. Базилик также способен бороться с бактериями, которые вызывают кариес и налет на зубах.

Специя улучшает кровообращение мозга, зрение и память, а также способствует укреплению сердечно-сосудистой системы. Душица способна успокаивать нервную систему, а чабрец прекрасно тонизирует организм, восстанавливает энергию.

Употребление пряных трав редко вызывает аллергические реакции, но во время беременности, грудном вскармливании, гипертонии и гипотонии следует избегать чрезмерного употребления приправы «Травы Прованса».

Использование смеси трав в кулинарии

Прованские травы – это универсальная специя, благодаря которой Ваши любимые блюда французской, итальянской, греческой, средиземноморской и даже украинской кухни станут настоящими кулинарными шедеврами, ведь эта смесь трав прекрасно сочетается с чесноком, луком и другими традиционными специями национальных кухонь мира.

Эта смесь добавляется в такие популярные блюда французской кухни как суп буябес или рыбный суп с креветками; овощное рагу из баклажанов, кабачков, перца, томатов и лука рататуй; ножка ягненка или запеченная курица с прованскими травами; рыба в пергаменте; салат Нисуаз; прованский плоский хлеб Fougasse и т.д.

«Травы Прованса» идеально подходят практически ко всем первым и вторым блюдам. Приправа широко применяется как добавка к супам, овощным рагу, тушеному мясу. Она прекрасно дополняет вкус блюд из говядины, баранины, птицы и рыбы. Используется при приготовлении жаркого, жареной курицы, тушеного кролика, мясного фарша.

Блюда запеченные, тушеные или приготовленные на гриле с прованскими травами будут вкуснее и ароматнее. Если Вы готовите барбекю, можете бросить щепотку приправы на горячие угли, и они отдадут свой прекрасный аромат Вашему блюду.

Эта смесь идеально подходит к овощам, особенно баклажанам и цуккини, жареному или печеному картофелю, блюдам из зеленой, белой и красной фасоли. Ароматные травы хорошо дополняют такие блюда, как рататуй, лазанья из цуккини с чечевицей или веганская мусака. Они также очень вкусны в томатном соусе, грибном рагу, овощной запеканке.

Прованские травы хорошо сочетаются с любой зеленью, разными видами лука и перца, поэтому широко применяются как добавка к соусам и салатам. Вы можете легко приготовить из них травяной соус, смешав приправу с соевым йогуртом и небольшим количеством лимонного сока. Букет из таких трав – отличный ароматизатор для натурального уксуса, предназначенный для салатных заправок и маринадов для мяса и рыбы.

Средиземноморские травы используются для приготовления масла как сливочного, так и любого растительного, поскольку растительные масла лучше всего растворяют эфирные масла из этих трав и надолго обеспечивают сохранение специй. Особенно хорошо приправа сочетается с оливковым маслом. Готовое пряное масло используют в маринадах для мяса, птицы, приготовления запеченных овощей, салатов, рыбы, бобовых блюд.

Тонко измельченную смесь можно добавлять в паштеты, запеканки, омлеты и выпечку – как в тесто, так и в начинки. Ею можно щедро приправлять булочки и соленую выпечку, добавлять в пасту, пиццу, фокаччу. Сыру и творогу травы Прованса придают исключительный вкус.

Из сладких блюд смесь обычно используют для приготовления пряного медового печенья. Вы также можете положить зелень на жареные персики и нектарины, сбрызнуть их сиропом агавы и подавать с мороженым или замороженным кокосовым йогуртом в качестве летнего фруктового десерта.

Вы можете добавлять приправу на любом этапе приготовления блюда, чтобы придать ему уникальный вкус и аромат.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:
• Калорийность – 291 ккал / 1 204 кДж;
• Белки – 10,9 г;
• Жиры – 9,7 г;
  – в том числе насыщенные – 4,2 г;
• Углеводы – 19,5 г;
  – включая сахар – 2,8 г;
• Растительные волокна – 41 г;
• Соль – 0,14 г.

Способы употребления: добавляйте к мясу, рыбе, блюдам на гриле, маринадам, соусам, пицце, овощам согласно рецептам.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость продукта.

Условия хранения: хранить в плотно закрытой оригинальной упаковке производителя при комнатной температуре до +25 °С и относительной влажности воздуха ниже 65%, вдали от прямых солнечных лучей.

Состав: розмарин, базилик, майоран, орегано, чабрец, чабер, лаванда, фенхель, шалфей.