Паприка сладкая молотая 500 г Ароматика

Паприка сладкая молотая Ароматика – это приправа в виде порошка высушенных спелых плодов красного стручкового перца сладких или слабо жгучих сортов, имеющая яркий красный цвет, сладковатый с легкой горчинкой вкус и тонкий, приятный аромат. Она широко используется как на профессиональных, так и на домашних кухнях. Сладкая красная паприка подходит для приготовления блюд из мяса, курицы, овощей, для соусов и гуляша. Эта специя придает блюдам особую пикантность и вкусовые оттенки. Паприка в большом количестве содержит витамин С, каротиноиды и различные антиоксиданты, поэтому обладает многими полезными свойствами, например стимулирует аппетит и улучшает переваривание пищи.

Страна происхождения сырья: Китай.

История применения

Родиной красного стручкового перца считается Южная и Центральная Америка. Археологические находки свидетельствуют, что его выращивали еще за 7000 лет до н.э. в цивилизациях мая и ацтеков. Коренные народы Мексики и Перу употребляли его в пищу, использовали в качестве лекарственного средства и даже в религиозных ритуалах.

Сегодня, кроме США, этот овощ активно культивируется в Азии, Испании, Турции и Венгрии. В Европу паприка была ввезена в 1492 году Христофором Колумбом. Он считал её разновидностью черного перца и называл "индианской красной солью". Испанцы и португальцы быстро оценили кулинарные возможности паприки и начали её выращивать в своих колониях.

В средневековье черный молотый перец ценился на вес золота, им угощали королей и знатных вельмож. Простые люди не могли позволить себе купить эту пряность в связи с высокой стоимостью, поэтому они начали использовать доступную к тому времени паприку. Из-за Османской империи и торговых путей красный перец попал на Балканы, в Венгрию и другие страны Европы.

Позже паприка стала одной из ключевых специй в национальных кухнях Испании и Венгрии. Венгерские монахи начали активно выращивать это растение в монастырях, а позже оно стало основным ингредиентом гуляша. Испанцы же разработали технологию копчения паприки, давшей миру знаменитую Pimentón de la Vera. В XX веке благодаря глобализации паприка стала доступна во всем мире.

Производство

Эта порошкообразная приправа производится из красных сортов стручкового перца обыкновенного (Capsicum annuum L.), принадлежащего семейству паслёновых (Solanaceae). Его также называют паприкой, овощным, болгарским или сладким перцем. В диком состоянии это растение произрастает в тропических районах американских континентов, но как овощ перец стал известен только после открытия Америки, откуда его привезли в Испанию, Италию и Болгарию. С полей последней в XIX веке эта распространенная овощная культура попала и в Украину.

Для производства сладкой паприки используют сорта, имеющие минимальное содержание капсаицина (вещества, придающего перцу остроты). Перец собирают, когда он полностью созревает и приобретает ярко-красный цвет. Отбирая только качественные и неповрежденные плоды, его сушат от нескольких дней до нескольких недель в специальных сушилках. Далее у перцев удаляют семена и внутренние перегородки, а высушенные стручки перемалывают в мелкий порошок при низких температурах, чтобы сохранить яркий цвет и тонкий аромат специи.

Состав

Порошок высушенной сладкой паприки содержит белок, сахар, жирные и эфирные масла, каротиноиды (бета-каротин, капсантин, зеаксантин, лютеин), отвечающие за её красный цвет и антиоксидантные свойства, витамины (А, С, B1, B2, B6, K, E), минеральные вещества (калий, магний, фосфор, железо), природные антиоксиданты флавоноиды, а также имеет низкое содержание капсаицина, что делает паприку сладкой, а не острой.

Интересно, что по содержанию витамина С перец не уступает лимону и черной смородине. Зрелые плоды содержат 289–324 мг на 100 г, а в плодах технической зрелости его в три раза меньше. Поэтому достаточно съесть маленький кусочек сырого сладкого перца (около 30-40 г), чтоб удовлетворить дневную норму человека в этом витамине. Кроме того, плоды перца богаты каротином и рутином, обладающим Р-витаминной активностью.

Учтите, что в молотой сладкой паприке содержится достаточно много сахара, поэтому при её поджаривании без необходимого количества жидкости приправа начнет быстро карамелизироваться и подгорать.

Вкусовые и ароматические качества молотой сладкой паприки

Сладкая паприка придает блюдам нежную пикантность и особые вкусовые оттенки, ведь имеет сладковатый вкус с легкой горчинкой и приятный, теплый аромат с тонкими фруктовыми и дымчатыми нотками. Приправа имеет мелкую, однородную текстуру без комочков и отличается своим насыщенным огненно-красным или красно-оранжевым цветом.

Польза

Сладкая паприка – это не только вкусная и ароматная специя, но и источник полезных веществ, положительно влияющих на организм человека. Она содержит большое количество витамина С, который прекрасно тонизирует, повышает иммунитет и улучшает защиту организма от инфекций, уменьшает воспалительные процессы и поддерживает кожу и ногти в хорошем состоянии.

Приправа также оказывает положительное влияние на кровообращение и поддерживает сердечно-сосудистую систему: калий и магний, содержащийся в перце, снижают артериальное давление и улучшают работу сердечной мышцы, а его флавоноиды и витамин Е – укрепляют сосуды и уменьшают риск атеросклероза.

Умеренное употребление паприки в пищу улучшает пищеварение. Эта приправа хорошо возбуждает аппетит, способствует выработке желудочного сока и помогает в пищеварении жирной пищи. Она активизирует обменные процессы в организме, снимает спазмы и препятствует появлению газов в кишечнике.

Такие антиоксиданты сладкого красного перца, как лютеин и зеаксантин, полезны для зрения, а витамины группы B (B6, B2, B9) поддерживают работу нервной системы и улучшают энергетический обмен. Кроме того, антиоксиданты и витамин E из состава паприки помогают снизить воспалительные процессы в организме, что полезно при артритах и ​​хронических заболеваниях.

Использование сладкой паприки в кулинарии

Сладкая паприка придает блюдам красивый красный оттенок, приятный аромат и слегка сладковатый вкус, поэтому она полюбилась многим кулинарам. Приправа широко используется для приготовления блюд венгерской, испанской, мексиканской, индийской, марокканской, болгарской, немецкой кухни.

В Венгрии паприка – самая употребляемая приправа и основа большинства национальных блюд. Там по пряности, остроте и вкусу она делится на семь основных видов, каждый из которых производится из разных сортов перца. Интересно, что в год венгр съедает в среднем 500 грамм этой специи! Без неё не обходится известнейший венгерский паприкаш – обжаренные кусочки мяса со сметаной, приготовленный в котле густой мясной суп-гуляш, блюда из тушеного мяса – пёркёльт и токань.

В кулинарии сладкая паприка используется для приготовления мясных, рыбных и овощных супов, во вторых блюдах из тушеной и жареной домашней птицы, мяса (свинина, телятина, баранина), рыбы, риса, грибов, овощей. Благодаря каротиноидам она имеет хороший цвет, поэтому пищевая промышленность использует паприку не только в качестве пряности, но и в качестве натурального красителя при изготовлении колбасных изделий и других мясных продуктов.

Пряность хорошо сочетается с различными видами овощей, поэтому её рекомендуется добавлять для остроты и яркости вкуса к салатам из овощей, мяса, рыбы, бобовых, к закускам из консерваций. Сладкий красный перец можно добавлять в тушеную капусту или в картофельное пюре в сочетании с базиликом, кориандром и чесноком.

Она прекрасно дополняет маринады и подливки, соусы и заправки. Особенно хорошо сочетается паприка с томатами, поэтому она незаменима в приготовлении кетчупов и томатных паст. Может использоваться в блюдах разных видов круп, в изделиях с фаршем, в блюдах из яиц, в несладкой выпечке.

Молотая паприка хорошо сочетается с лавровым листом, базиликом, кориандром, чесноком. Специю рекомендуется добавлять в конце приготовления или в уже готовые блюда.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:
• Калорийность – 318 ккал / 1 321 кДж;
• Белки – 14,1 г;
• Жиры – 12,9 г;
  – в том числе насыщенные – 2,1 г;
• Углеводы – 19,1 г;
  – включая сахар – 10,3 г;
• Растительные волокна – 34,9 г;
• Соль – 0,17 г.

Способы употребления: добавляйте к маринадам, соусам, картофелю, овощам, рыбе, мясу, блюдам на гриле согласно рецептам.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость продукта.

Условия хранения: хранить в плотно закрытой оригинальной упаковке производителя при комнатной температуре до +25 °C и относительной влажности воздуха ниже 65%, вдали от прямых солнечных лучей.

Состав: порошок паприки сладкой.