Жирные растительные масла

 

Растительные жиры – это высокомолекулярные органические соединения, представляющие собой сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. Физико-химические свойства жиров в значительной степени определяются соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в их составе. Растительные жиры большей частью жидкие, их чаще называют маслами. Из растительных жирных масел твердую консистенцию имеют кокосовое масло и масло какао. Растительные жирные масла в основном имеют белый, светло-желтый или зеленоватый цвет. Желтый и зеленоватый оттенок маслам придают пигменты – хлорофилл  и (или) каротиноиды, которые попадают в масла при их получении. Удельный вес жирных масел от 0,91 до 0,99. Они нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в органических растворителях - эфире, бензоле, гексане, хлороформе и др. При длительном хранении на свету в присутствии влаги и воздуха растительные масла портятся. В них происходит сложный процесс прогоркания, при котором они приобретают горький вкус и специфический неприятный запах.